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La collection des analyses sectorielles 2015-2016 arrive

Parmi les 23 secteurs d’activités présentés dans cette nouvelle collection 2015-2016, Sic vous propose de parcourir ce mois-ci le secteur de la restauration. Détails.

 

L’activité « restaurant » est organisée autour de trois grands modes d’exercice : la restauration traditionnelle (46 400 entreprises) – qui outre la préparation de repas, offre un local d’accueil –, la restauration rapide commerciale (27 689 entreprises) – qui propose des produits à consommer sur place ou à emporter – et les cafétérias (347 entreprises) qui proposent un assortiment de plats en libre-service. Depuis quelques années, le secteur de la restauration traditionnelle connaît des difficultés liées notamment à la concurrence des autres circuits de restauration, aux modifications des habitudes alimentaires des Français (le repas de midi moins pris au restaurant) et aux arbitrages de consommation des ménages dus à la forte tension de leur pouvoir d’achat.
 
Innover : le maître mot pour survivre

Pour faire face aux difficultés, l’innovation est très certainement l’orientation vers laquelle devront se tourner ces professionnels : adopter un positionnement plus qualitatif (produits du terroir, mention « Fait maison »…), rejoindre une enseigne nationale, moderniser le concept ou s’adapter aux nouveaux usages de communication (réservation/commande en ligne, site internet, etc.).

 

Environnement fiscal, social, comptable et juridique

Plusieurs spécificités liées à l’activité de la restauration sont détaillées dans l’analyse sectorielle :

  • Fiscal : les différents taux de TVA applicables pour cette profession sont détaillés avec un zoom sur le traitement des pourboires, les modalités de reversement de TVA au titre des repas fournis gratuitement au personnel et les justificatifs des recettes selon le mode de paiement et leur montant.
  • Social : l’activité relève de la convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants. La convention collective de la restauration rapide peut également être appliquée. Des dispositions en matière de sécurité, d’aménagement et d’équipement d’un restaurant doivent être respectées : accessibilité pour les personnes handicapées, prévention contre un incendie, évacuation du public, exposition d’un salarié à un ou plusieurs facteurs de pénibilité, etc.
  • Comptable : le plan comptable spécifique à cette activité est celui de « l’industrie hôtelière ». L’étude précise le traitement comptable des avantages en nature ainsi que la rémunération au pourcentage du personnel.
  • Juridique : les professionnels sont tenus de respecter des obligations d’affichage des prix et des prestations proposées (dont la mention « Fait maison »), de l’origine des viandes, des risques allergiques ou d’intolérance. Les modalités d’utilisation des titres-restaurant sont également explicitées.

L’expert-comptable devra veiller notamment aux stocks, à la présence de justificatifs de recettes, au rapprochement du chiffre d’affaires déclaré et des sommes encaissées, à l’existence et la régularité des pièces justificatives d’achats. Les principaux risques liés à la mission concernant ces entreprises découlent des nombreuses spécificités sociales et fiscales du secteur. Enfin, une attention particulière devra être apportée aux ratios d’exploitation et notamment au coût des denrées et des boissons qui ne devra pas dépasser 35 % des recettes HT du restaurant. Concernant les ratios de structure, le crédit-fournisseur ne devra pas dépasser 90 jours. Au-delà, une analyse approfondie devra être menée avec le restaurateur.

N’attendez plus pour découvrir de façon approfondie ce secteur d’activité en vous procurant l’analyse complète. 

 

Comment se procurer les analyses sectorielles ?
Deux possibilités s’offrent à vous pour accéder à cet outil. Vous pouvez à partir de la boutique, www.boutique-experts-comptables.com :
- acquérir une analyse sectorielle à l’unité en version téléchargeable (17 e TTC) ou en version papier (34 e TTC) ;
- vous abonner pour accéder à l’ensemble de la collection au tarif de 225 eTTC par an. Cette formule vous donne également la possibilité d’accéder aux lettres d’actualités associées aux activités couvertes par les analyses sectorielles : les actus-secteurs.

 

Pour rester informé : les actus-secteurs
Il s’agit de lettres d’actualités trimestrielles complétant les analyses sectorielles, dans les domaines économique, juridique, fiscal et social. Cet outil est destiné non seulement aux collaborateurs de cabinets pour compléter leur veille sectorielle mais également à vos clients.

 

 

Quelques chiffres clés…
  • 90 millions de sandwichs sont consommés par mois en France.
  • 1 Français sur 4 consomme un sandwich pour son déjeuner.
  • Entre 2008 et 2014, la baisse de fréquentation de la restauration commerciale dépasse les 5 % ; la restauration rapide a quant à elle connu une baisse cumulée de 4,6 % sur la période. Afin de compenser cette baisse de fréquentation les restaurateurs ont entre autres augmenté les tarifs des consommations (+3 % en 2014) et répercuté l’augmentation de la TVA début 2014 sur leurs prix de vente.
  • En 2014, selon les données de la FCGA, le chiffre d’affaires moyen d’une entreprise individuelle était de 227 953 euros, la marge brute représentait 67,4 % du chiffre d’affaires et selon la base de données Diane, le chiffre d’affaires moyen d’une société était de 567 207 euros avec une marge de 26,5 %.
  •  

 

 

 

 

 

  • Administration de biens - Agence Immobilière
  • Agence de voyages
  • Antiquité - Brocante
  • Bijouterie
  • Boucherie Charcuterie Traiteur
  • Boulangerie - Pâtisserie
  • Café - Tabac - Presse
  • Coiffure
  • Electricité Plomberie
  • Epicerie Supérette
  • Fleuriste
  • Garage
  • Prêt-à-porter – Nouveau ! Disponible depuis avril 2015
  • Hôtellerie de plein air
  • Hôtellerie traditionnelle
  • Librairie - Papeterie
  • Loueur en meublé – Chambre d’hôtes – Gîte – Nouveau ! Disponible depuis juillet 2015
  • Maçonnerie
  • Maison de retraite
  • Marchand de biens immobiliers
  • Optique
  • Pharmacie
  • Restaurant

 

Retrouvez dans cette analyse l’ensemble des données financières et les commentaires associés aux activités restaurant, café-restaurant, crêperie, pizzéria, brasserie, restauration rapide. boutique-experts-comptables.com

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